Révolutions à table
Réalisé par Philippe Allante, Michèle Barrière
Le XIXe siècle européen naît dans la poudre et le sang pendant que les peuples échangent des recettes : les Français découvrent le beefsteak, Londres raffole des plats « à la mode de Paris ». Mais les révolutions industrielle et agricole qui s'annoncent font valser les habitudes alimentaires. Deux grands créateurs marquent le siècle : Antonin Carême élève la cuisine au rang d'art architectural ; Auguste Escoffier réinvente le goût français pour l'exporter à travers toute l'Europe. La bourgeoisie peaufine une cuisine roborative désormais servie dans un ordre 'russe' et les mineurs se délectent du fromage 'puant macéré'' Escales à Waterloo, à l'hôtel Beauharnais, à Petite Malmaison, au château de Cany, à Vaqueyras, avant la Bavière où Heinz Winkler, le plus jeune chef européen trois fois étoilé au Michelin, nous sert en apothéose son échine d'agneau en croustade.
